The Effect of Eucheuma cottonii Seaweed Flour Addition on the Preference Level of Dogol Shrimp Nuggets
DOI:
https://doi.org/10.31258/jnat.23.2.116-125Keywords:
Dogol shrimp nugget, Eucheuma cottonii, Seaweed flourAbstract
This study aims to determine the effect of adding Eucheuma cottonii seaweed flour on the preference level of dogol shrimp (Metapenaeus monoceros) nuggets. Dogol shrimp nuggets have high protein content but are low in fiber, so adding seaweed flour as a dietary fiber source is expected to improve the nutritional value and product quality. The research used an experimental method with four treatments of seaweed flour addition to dogol shrimp nuggets: 0% (control), 1.5%, 2.5%, and 3.5%. Hedonic testing was conducted with 25 semi-trained panelists as replicates to evaluate sensory attributes (color, aroma, taste, and texture). Based on panelist preference level and Bayes test results, the priority product was subsequently analyzed through proximate analysis (moisture, protein, fat, and ash), crude fiber content, and texture testing (Texture Profile Analysis). The research showed that adding seaweed flour significantly affected the increase in fiber content. The treatment with 1.5% seaweed flour addition was the best treatment with moisture content values of 61.11%; protein 8.47%; ash 1.84%; fat 1.78%; crude fiber 2.15%; and texture analysis values of hardness 4,315.7523 gForce; fracturability not detected; springiness 0.8487%; cohesiveness 0.5813%; gumminess 2,500.1247 gForce; chewiness 2,110.6553 gForce; and resilience 0.2553%. The addition of Eucheuma cottonii seaweed flour to dogol shrimp nuggets can serve as an innovation in developing healthier fishery product processing that consumers prefer
Downloads
References
[BPPT] Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi., 2011. Kajian strategi pengembangan industri rumput laut dan pemanfaatannya secara berkelanjutan. BPPT-Press. Jakarta.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional., 2013. SNI 7758:2013. Syarat mutu naget udang. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Adhamatika, A., Murtini, E.S., 2021. Pengaruh metode pengeringan dan persentase teh kering terhadap karakteristik seduhan teh daun bidara (Ziziphus mauritiana L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(4): 196-207.
Agusman, A., Apriani, S.N.K., Murdinah, M., 2014. Penggunaan tepung rumput laut Eucheuma cottonii pada pembuatan beras analog dari tepung Modified Cassava Flour (MOCAF). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(1):1-10.
Amelia, R., Julianti, E., Nurminah, M., 2020. Pengaruh perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu dan penambahan xanthan gum terhadap mutu donat. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 8(3): 263–274.
Anissa, S.R., 2019. Subtitusi kluwih (Artocarpus camansi) terhadap sifat proksimat dan organoleptik abon ikan gabus (Channa striata). Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang. Semarang.
Arief, R.W., Asnawi, R., 2011. Karakterisasi sifat fisik dan kimia beberapa jenis biji kakao lindak di Lampung. Journal of Industrial and Beverage Crops, 2(3):325-330.
Astawan, M., 2004. Sehat bersama aneka serat pangan alami. Tiga Serangkai. Solo.
Chen, S.H., Chen, Y., Chao, Y., Lin, R., 2009. Effect of batter formula on qualities of deep-fat and microwave fried fish nuggets. Journal of Food Engineering, 95: 359-364.
Danella, A.P., 2024. Analisis proksimat dan fisik rolade ikan nila merah. Jurnal Serambi Engineering, 9(4):10987-10993.
Daud, A., Suriati, S., Nuzulyanti, N., 2019. Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2):11-16.
Debora, F., Susilawati, S., Nurainy, F., Astuti, S., 2023. Formulasi tepung kacang merah dan tapioka terhadap sifat fisikokimia dan sensori bakso analog jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1):10-22.
Firmansyah, I., Suharto, S. Fahmi, A.S., 2024. Penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) pada bandeng isi yang diisi tepung ubi jalar putih (Ipomoea batatas L). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 6(2): 9-16.
Fitriyani, F., 2013. Konsumsi pangan dan serat makanan, serta status gizi dan status kesehatan wanita hamil di Kota Bogor. Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Harmain, R.M., Dali, F., Nurjanah, J.A., 2017. Karakteristik organoleptik dan kimia ilabulo ikan patin fortifikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2):329-338.
Indiarto, R., Nurhadi, B., Subroto, E., 2012. Kajian karakteristik tekstur (texture profil analysis) dan organoleptik daging ayam asap berbasis teknologi asap cair tempurung kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 5(2):106-116.
Iqbal, A., Rochima, E., Rostini, I., 2016. Penambahan telur ikan nilem terhadap tingkat kesukaan produk olahan stick. Jurnal Perikanan Kelautan, 7(2):150-155.
Ismawati, I., Putri, R.D., 2018. Uji kesukaan dan kelayakan usaha produk nugget ikan lele. Jurnal Pertanian Cemara, 15(2): 1-5.
Jayanti, K., Suroso, E., Astuti, S., Herdiana, N., 2023. Pengaruh perbandingan tepung mocaf (modified cassava flour) dan tapioka sebagai bahan pengisi terhadap sifat kimia, fisik, dan sensori nugget ikan baji-baji (Grammoplites scaber). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(2):250-263.
Jusniati, J., Patang, P., Kadirman, K., 2017. Pembuatan abon dari jantung pisang (Musa Paradisiaca) dengan penambahan ikan tongkol (Euthynnus Affinis). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(1):58-66.
Kesuma, C.P., Adi, A.C., Muniroh, L., 2015. Pengaruh substitusi rumput laut (Eucheuma cottonii) dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap daya terima dan kandungan serat pada biskuit. Media Gizi Indonesia, 10(2):146-150.
Lufhiana, A.R., Sumarto, S., Sari, N.R., 2015. Pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) dalam jumlah berbeda terhadap karakteristik mutu nugget ikan patin (Pangasius hypophthalmus). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau. Riau.
Mahmud, M.K., Hermana, H., Nazarina, M.S.N.A., Zulfianto, Z., Muhayatun, A.B., Jahari, D., Permaesih, F., Ernawati, E., Rugayah, R., Haryono, S., Prihatini, I., Raswanti, R., Rahmawati, D.S.P., Permanasari, Y., Fahmida, U., Sulaeman, A., Andarwulan, N., Atmarita, A., Almasyhuri, A., Nurjanah, N., Sianturi, N.I.G., Prihastono, E., Marlina, L., 2018. Tabel komposisi pangan Indonesia. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Martiyanti, M., Vania, V., 2018. Sifat organoleptik mi instan tepung ubi jalar putih penambahan tepung daun kelor. Jurnal Teknologi Pangan, 1 (1): 1-13.
Mukti, Z.H., Rusilanti, R., Yulianti, Y., 2022. Pengembangan media edukasi berbasis video animasi 3 dimensi tentang makanan berserat untuk meningkatkan konsumsi serat pada remaja. Jurnal Syntax Admiration, 3(3):593-606.
Murniyati, M., Subaryono, S., Hermana, I., 2010. Pengolahan mie yang difortifikasi dengan ikan dan rumput laut sebagai sumber protein, serat kasar, dan iodium. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 5(1):65-76.
Nainggolan, F., Diachanty, S., Kusumaningrum, I., Irawan, I., Zuraida, I., 2022. Karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen terhadap nuget udang dengan penambahan rumput laut Kappaphycus Alvarezii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(1): 43-52.
Nuraenah, N., Deviarni, I.M., Fitriyani, E., 2022. Karakteristik snack esktrusi dengan penambahan grit ikan gabus (Channa striata). Journal Galung Tropika, 11(1):31-44.
Nurhuda, H.S., Junianto, J., Rochima, E., 2017. Penambahan tepung karaginan terhadap tingkat kesukaan bakso ikan manyung. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1):157-164.
Pebri, A., Sukmiwati, M., Dahlia, D., 2015. Effect of white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) on consumer acceptance of dry small shrimp (Acetes Erythraeus) nugget products. Riau University. Pekanbaru.
Permadi, M.R., Oktafa, H., Agustianto, K., 2019. Perancangan pengujian preference test, uji hedonik dan mutu hedonik menggunakan algoritma radial basis function network. SINTECH (Science and Information Technology) Journal, 2(2):98-107.
Prastyawan, F., Purwadi, P., Lilik E., 2015. pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kualitas fisik dan organoleptik dodol susu. Jurnal Repository Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya:1–11.
Pratama, R.I., Rostini, I., Liviawaty, E., 2014. Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan jangilus (Istiophorus sp). Jurnal Akuatika, 5(1):30-39.
Prijambodo, O.M., Trsinawati, C.Y., Sutedja, A.M., 2014. Karakteristik fisikokimia dan organoleptik sosis ayam dengan proporsi kacang merah kukus dan minyak kelapa sawit. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 13(1):6-11.
Putri, W.J.S.W., Hadiwinata, B., Siregar, R.R., Andika, N.S.K., 2024. Pengaruh penambahan rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap karakteristik nugget ikan tenggiri (Scomberomorus sp). Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia (pp. 235-249).
Rahmah, A.D., 2017. Perilaku konsumsi serat pada mahasiswa angkatan 2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Tahun 2017. Haluoleo University. Palu.
Sanger, G., Kaseger, B.E., Rarung, L.K., Damongilala, D., 2018. Potensi beberapa jenis rumput laut sebagai bahan pangan fungsional, sumber pigmen dan antioksidan alami. JPHPI, 21(2):208-218.
Sari, W.I., 2023. Peningkatan kesejahteraan wanita pesisir dengan pengolahan udang menjadi nugget di Desa Pahlawan Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara. MARHALADO: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(4): 34-39.
Setiaboma, W., Desnilasari, D., Iwansyah, A.C., Putri, D.P., Agustina, W., Sholichah, E., Herminiati, A., 2021. Karakterisasi kimia dan uji organoleptik bakso ikan manyung (Arius thalassinus, ruppell) dengan penambahan daun kelor (Moringa oleiferea Lam) segar dan kukus. Biopropal Industri, 12(1):9-18.
Setyoko, A.T., Kristiningrum, E., 2019. Pengembangan desain sistem keamanan pangan menggunakan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada UKM produsen nugget ikan. Jurnal Standardisasi, 21(1):1-8.
Seulalae, A.V., Prangdimurti, E., Adawiyah, D.R., Nurjanah, N., 2023. Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut menggunakan metode Magnitude Estimation dan Rate-All-That-Apply (RATA). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1):54-66.
Sholichah, E., Kumalasari, R., Afifah, N., Indrianti, N., Nurintan, F., Rahayuningtyas, A., Budiati, T., 2020. Pengaruh proses pemasakan dan penambahan bahan pengawet terhadap karakteristik lemang selama masa penyimpanan. Jurnal Pangan, 29(2):149-159.
Slamet, D., 2023. Wirausaha desa pesisir unggul budidaya udang laut. Ilmu Cemerlang Group. Bogor.
Sormin, R.B.D., Gasperz, F., Woriwun, S., 2020. Karakteristik nugget ikan tuna (Thunnus sp.) dengan penambahan ubi ungu (Ipomoea batatas). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 9(1):1-9.
Sriket, P., Benjakul, S., Visessanguan, W., Kijroongrojana, K., 2007. Comparative studies on chemical composition and thermal properties of black tiger shrimp (Penaeus monodon) and white shrimp (Penaeus vannamei) meats. Food Chemistry, 103 (4):1199-1207.
Widiastuti, E., Suharianto, S., 2019. Peningkatan keterampilan pembuatan produk nugget udang putih. Prosiding. 294-297.
Yuliana, N.H., 2019. Pengaruh perbandingan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) dan tepung terigu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kaki naga ikan patin (Pangasius pangasius). Universitas Brawijaya. Malang.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Inas Maya Tamimah Hanun, Iis Rostini, Kiki Haetami, Rusky Intan Pratama (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
